قیمت عسل طبیعی

قیمت عسل طبیعی در بهمن ماه 1401

برای ثبت سفارش همین الان تماس بگیرید.

عوامل تاثیرگذار در تعیین قیمت عسل طبیعی

قبل از صحبت درباره عوامل تاثیرگذار در تعیین قیمت عسل طبیعی باید درباره نحوه تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی نکاتی گفته شود.

برای تشخیص عسل طبیعی باید از مهارت خیلی بالای برخوردار باشید و این امر عملا امکان پذیر نیست زیرا شرکت های زیادی وجود دارند که با تولید عسل صنعتی (شکر و یکسری رنگ دانه ها و انواع اسید) باعث شده اند که تشخیص عسل طبیعی از غیرطبیعی بدون تایید آزمایشگاه صنایع غذایی تقریبا ممکن نباشد از این رو باید به دنبال یک فرد مطمئن باشید که او توانایی و تجربه تولید و تهیه عسل طبیعی را داشته باشد.

پیدا کردن چنین فردی نیز به راحتی نیست و نیاز به جستجوی زیادی دارد برای همین گالری عسل بهار سعی کرده تا این مشکل را برطرف کنید.

گالری عسل بهار با بکارگیری بهترین متخصصین این حوزه و با تجربه 10 ساله ای که دارد توانسته بهترین عسل ها را تولید و یا بطور مستقیم از تولیدکنندگان تهیه کند و با بهترین کیفیت آنرا با بهترین قیمت در اختیار مصرف کنندگان قرار دهد.

حال که توانستیم عسل طبیعی را تهیه کنیم می خواهیم راجب این صحبت کنیم که چه عوامل روی قیمت عسل طبیعی تاثیر دارد. همانطور که می دانید عسل دارای انواع مختلفی است که هر کدام از این ها در شرایط جغرافیایی و منطقه ای خاصی تولید می شود.

برخی از عوامل تاثیر گذار در تعیین قیمت عسل طبیعی عبارتند از:

• حقوق و مزایا
• حمل و نقل
• حجم عسل
• نوع عسل
• منطقه تولید عسل
• بسته بندی و …

خیلی از اوقات زمانیکه شما به روستاهای جنوب کشور مسافرت می کنید می توانید عسل را از خود تولید کننده با قیمت بسیار پایین تهیه کنید اما این عسل را خیلی ها نمی توانند مصرف کنند زیرا هنوز تصفیه نشده اند برای همین قیمت آن بسیار پایین است.

زمانیکه عسل بصورت خالص و با در نظر گرفتن عواملی چون میزان ساکارز و بدون سم بودن عسل، بعد از برداشت محصول تولید شده زنبورستان گالری عسل بهار و تولید کنندگان سراسر کشور جمع آوری می شود با استفاده از دستگاه های خاص آنرا تصفیه می کنند تا رنگ آن کاملا شفاف و یکدست شود. برای همین هزینه تصفیه نیز به آن اضافه می شود.

از آنجایی که همه توانایی مسافرت به مناطق روستایی برای تهیه عسل را ندارند و نمی توانند آنرا تصفیه کنند بهترین راه استفاده از محصولات آماده مصرف؛ اما طبیعی می باشد که این امر توسط  گالری عسل بهار امکان پذیر می باشد. شما می توانید بهترین عسل های طبیعی و اصل را با تضمین کیفیت و بدون هیچ نگرانی در سریعترین زمان ممکن تهیه کنید.

عسل طبیعی چه رنگی است؟

عسل طبیعی یک طیف رنگی دارد که از رنگ شفاف ( زلال و آبگون) تا تیره (قهوه ای تا سیاه رنگ) کاملا متغییر است همچنین طعم آن نیز بستگی به محل اقلیمی زنبورها دارد. اگر بخواهیم یک قاعده و اصول کلی برای رنگ عسل طبیعی در نظر بگیریم می توان گفت که هر چقدر عسل ها، رنگ روشن تری داشته باشد طعم ملایم تری داشته و می توان گفت عسل های که رنگ تیره دارند دارای خواص بیشتری هستند و مقوی می باشند.

اما باید حواستان باشد که از یک جای معتبر تهیه کنید زیرا خیلی از شرکت ها مبادرت به تولید عسل های با رنگ شفاف و تیره می کنند و سعی در فروش عسل های تقلبی خود بجای عسل طبیعی و با قیمت بیشتر دارند.

بیشتر بخوانید: عسل کنار چیست و چه تاثیر بر افزایش قدرت جسمی دارد؟

قیمت عسل طبیعی در آبان 1401 چقدر است؟ آیا قیمت بالای عسل به معنی خوب بودن یا طبیعی بودن آن است؟ چطور عسل طبیعی و اصل را تشخصی دهیم؟ اینا فقط بخشی از سوالاتی است که ممکنه هنگام خرید عسل داشته باشیم. در ادامه قراره با هم پاسخ این سوالات را پی ببریم.

اولین واقعیتی که باید با آن آشنا شویم این است که ما به آسانی نمی توانیم عسل اصل را از غیر اصل تشخیص دهیم. امروز اکثر شرکت های با روش ها و ترفنده های می توانند عسل را به راحتی تولید کنند به نحوی که شبیه عسل طبیعی بنظر می رسد.

برخی هم با فریب مردم و قرار دادن موم مصنوعی داخل عسل سعی می کنند آنرا بجای عسل طبیعی بفروشند در حالیکه مصرف موم مناسب نیست و نباید آنرا مصرف کنید.

خیلی ها در هنگام خرید عسل طبیعی می پرسند راه تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی چیست؟ در جواب این افراد باید گفت: مهم ترین رکن برای شناخت عسل طبیعی، نخست شرافت و وجدان زنبوردار است که به مصرف کننده صادقانه بگوید عسل طبیعی است یا عسل تغذیه ای! ما در مقاله ی زیر به بررسی فاکتورهای مهم در قیمت عسل طبیعی می پردازیم.

ویدیو درباره عسل طبیعی

قیمت عسل طبیعی

هر چند در بالا قیمت تمامی عسل های موجود در گالری عسل بهار بروز است. اما برای اینکه از هر جهت از قیمت ها خاطرتان جمع باشد می توانید با تماس مستقیم و یا واتس اپ با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید و از قیمت عسل طبیعی مطلع شوید. و یا اگر سوالی برایتان پیش آمده از آن اطمینان یابید.

پارامترهای موثر در قیمت عسل طبیعی

امروزه انواع عسل با کیفیت های مختلفی در بازار وجود دارد، قیمت عسل طبیعی با توجه به درجه خلوص و کیفیت آن متفاوت است. به عنوان مثال قیمت عسل اصل در صورتی که دارای بیشترین درجه خلوص و کیفیت باشد بیشتر از عسل هایی است که درجه کیفیت کمتری دارند.

در تولید برخی از عسل ها علاوه بر شهد گل ها از تغذیه کمکی استفاده نیز استفاده می شود. که همین موضوع باعث کاهش کیفیت عسل خواهد شد، بنابراین این عوامل در قیمت عسل اصل تاثیرگذار خواهد بود.

قیمت عسل طبیعی بر اساس ترکیبات آن

علاوه بر موارد یاد شده برخی عوامل اختصاصی نیز بر قیمت عسل اصلی موثر است. که البته این موارد تنها در آزمایشگاه ها مخصوص  قابل تشخیص و اندازه گیری هستند.  این عوامل عبارتند از:

مقدار دیاستاز موجود در عسل اصلی،مقدار ساکاروز موجود در عسل اصلی،کیفیت عسل واقعی یا همان طبیعی، میزان hfm عسل اصلی یا همان میزان حرارت عسل در هنگام تصفیه.

ما عسل طبیعی آشتیان را که از گیاه گون و دشت های آشتیان تهیه شده است را به صورت مستقیم به شما عرضه می کنیم. امید است مطالب ارائه شده در راستای عسل اصل آشتیان و خواص بی نظیر آن شما عزیزان را یاری رسانده باشد.

برای خرید عسل ارگانیک چه نکاتی را در نظر بگیریم؟

رنگ عسل طبیعی مثل دیگر ویژگی های آن کاملا متغیر است. غالبا رنگ عسل طبیعی بی رنگ بوده و رنگ آن بین زرد نخودی تا قهوه ای تیره متغیر می باشد. طعم و رنگ عسل طبیعی به هم وابسته بوده و عسل های تیره، طعم تند و عسل های روشن طعمی ملایم دارند.

عسل طبیعی که از نقاط کوهستانی حاصل می شوند، معمولا دارای غلظت بالا هستند ولی عسلی که از مناطق مرطوب بدست می آیند غالبا دارای غلظت کم هستند. گفتنی است که در انتخاب عسل جهت انواع درمان های سنتی به نکات زیر باید توجه داشت:

• کاملا طبیعی باشد ( به خصوص برای افراد دیابتی)
• حرارت بسیار کمی دریافت کرده باشد
• خواص عسل با درمان مطابقت داشته باشد
• قبل از تهیه عسل درمانی حتما با کارشناس زنبوردار مجموعه گالری عسل بهار مشورت کنید

عسل طبیعی چگونه است؟

عسل طبیعی ماده ای شیرین و غلیظ بوده که توسط زنبور عسل از شهد گل تهیه شده، تغییر شکل داده و سپس درون سلول های مومی شکل کندو ذخیره و نگهداری می گردد.

شهد چگونه به عسل تبدیل میگردد؟

زنبور عسل در عضوی از بدن خود که به آن چینه دان می گویند شهد را جمع آوری نموده و سپس در آنجا یک سری عملیات روی آن انجام می شود. مثل این که مقداری از ساکاروز شهد به قندهای ساده تبدیل شده و شهد به عسل تبدیل می شود.

یکی از بهترین اقدامات زنبور عسل این است که اگر داخل گیاهی که زنبور شهد را جمع آوری میکند، ماده ی دارویی خاصی وجود داشته باشد، زنبور بدون هیچ کم و کاستی آن را به درون عسل وارد می نماید.

مثلا خواص گیاه گون مستقیما وارد عسل گون می شود. البته این خاصیت تنها به درون عسل آن نمی رود بلکه به موم نیز انتقال می یابد ولی ما هیچ توصیه ای به مصرف خوراکی موم زنبور عسل نمی کنیم.

زنبور عسل به طور غریزی به سوی گل ها و گیاهان شفا بخش رفته و شهدشان را جمع آوری می کند. عسل طبیعی از مواد مغذی مفیدی است که نیازهای دارویی و غذایی انسان ها را تامین می نماید.

یکی از استانداردهایی که برای عسل های طبیعی تعریف شده است این است که اگر زنبور عسل به جای شهد از قند یا شکر استفاده نماید، عسلش طبیعی نیست.

تشخیص عسل تقلبی

این آزمایشات را می توانید در خانه تان انجام دهید و از این را تقلی یا اصل بودن اصل را تشخیص دهید:

• بدانید که این تست ها 100٪ دقیق نیستند. هنگامی که می خواهید یک آزمایش ساده پیدا کنید ، تنوع عالی و خوشمزه عسل می تواند بر نتیجه کار شما تاثیرگذار باشد. انواع گوناگون عسل خالص می تواند دامنه زیادی از چگالی ، اشتعال پذیری و سایر ویژگی ها را پوشش دهد. در حالی که آزمون های زیر بر اساس اصول واقعی است ، اما در عمل نتایج شما ممکن است بی نتیجه باشد. چندین مورد از این آزمایشات را امتحان کنید تا ببینید آیا عسل از کار می افتد یا به طور مداوم از بین می رود. در بسیاری از موارد ، شما نمی توانید چیزی بیش از گمانه زنی به دست بیاورید.
• یک قاشق عسل با دمای محیط را به یک لیوان آب با دمای معمولی یا محیط اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید یا اصلاً بهم نزنید. اگر عسل با انواع خاصی از شربت قند مخلوط شده باشد ، در آب حل می شود. بیشتر انواع خالص عسل ، و متأسفانه برخی از عسل های تقلبی نیز بهم می چسبند و به صورت یک توده جامد فرو می روند ، یا مانند یک توده روی قاشق گیر می کنند. توجه داشته باشید که عسل خالص یا تقلبی نیز به صورت خامه ای (متبلور یکنواخت) یا به صورت لانه زنبوری جامد به فروش می رسد. حل اینها همیشه دشوار خواهد بود ، خواه عسل خالص باشد یا نباشد.
• یک پنبه یا فتیله شمع آغشته به عسل را آتش بزنید. این آزمایش فقط آب اضافه شده در عسل را بررسی می کند که ممکن است از سوختن عسل جلوگیری کند. یک پد پنبه ای یا فتیله پنبه ای یک شمع را به مقداری از عسل آغشته کنید ، و مقدار اضافی آن را از بین ببرید. تلاش برای روشن کردن پد پنبه ای یا فتیله. اگر به راحتی بسوزد ، احتمالا آب اضافی ندارد ، اما ممکن است مواد دیگری به آن اضافه شود یا نباشد. اگر از سوختن خودداری کند یا در عوض صدای ترک خوردگی بدهد، ممکن است آب اضافه شده باشد.

• عسل را روی کاغذ بلات یا حوله کاغذی بریزید. اگر عسل با آب رقیق شده باشد ، ممکن است جذب شود یا اثر مرطوب بر روی ماده جاذب مانند کاغذ بلوط باقی بگذارد. عسل خالص نباید جذب شود ، اما متاسفانه عسل با اکثر شربت های قند رقیق نخواهد شد.
  استفاده از چوب کبریت یک جعبه کبریت را در عسل فرو کنید و سپس آن را روشن کنید. اگر روشن شود ، عسل خالص است. اگر روشن نشود ، به این معنی است که دارای مواد افزودنی مانند آب است که از روشن شدن چوبکبریت جلوگیری می کند. به جای چوب کبریت ، می توانید یک تکه دستمال کوچک را جمع کرده ، در مقداری عسل فرو ببرید (ابتدا کمی در یک کاسه کوچک بریزید) سپس با استفاده از فندک آن را روشن کنید. اگر عسل شما خالص باشد ، آنگاه تکه بافت آتش می گیرد.
• آزمون چرخش در یک کاسه کوچک ، ترجیحاً یک کاسه سفید ، یک قاشق غذاخوری عسل بریزید ، سپس حدود یک چهارم فنجان آب درون ظرف بریزید و بچرخید. چرخش را ادامه دهید تا عسل شروع به شکل دادن به شکل لانه زنبوری کند. اگر شکل شانه را نمی بینید ، عسل شما خالص نیست. استفاده از سرکه کمی عسل و آب را مخلوط کرده سپس چهار یا پنج قطره سرکه به آن اضافه کنید. اگر کف شود ، عسل خالص نیست.مقدار کمی عسل را روی انگشت شست خود قرار دهید عسل خالص باقی می ماند و یا خیلی آرام شروع به چکه زدن به کناره ها می کند. عسلی که خالص نباشد به راحتی از انگشت شست می ریزد. به جای آن می توانید از قاشق هم استفاده کنید. یک قاشق را به عسل خود آغشته کرده و بالا نگه دارید. عسل خالص خیلی آهسته فرو می ریزد در حالی که عسل تقلبی خیلی سریع می ریزد یا پائین می آید.

قبل از توجه به قیمت عسل طبیعی باید به یکسری نکته توجه کنید.

عسل خریداری شده در بازار کشاورزان یا از زنبوردار محلی به احتمال زیاد خالص است. شانه های عسلی بیشتر تمیز هستند ، زیرا مستقیما از کندوی عسل گرفته می شوند. با این حال ، برخی از زنبورداران به زنبورهای خود قند یا شربت مصنوعی تغذیه می کنند ، که این امر می تواند باعث تولید عسل تقلبی مستقیم در لانه زنبوری شود. ممکن است عسل متبلور یا دانه ریز خالص باشد ، زیرا برخی از افزودنیهای شکر معمول ممکن است به درستی متبلور نشوند. با این حال این یک آزمایش قابل اعتماد نیست.

در صورت انتخاب عسل متبلور ، یادگیری نحوه مایع کردن عسل بسیار ارزشمند است. دانشمندانی که عسل را تجزیه و تحلیل می کنند با استفاده از طیف سنج جرمی مولکول های موجود در عسل را شناسایی می کنند و در فرآیندی به نام تجزیه و تحلیل نسبت ایزوتوپ پایدار ، انواع مختلف (ایزوتوپ) مولکول های کربن مرتبط با قندهای مختلف را تشخیص می دهند. حتی در این صورت ، برخی از شربت های اضافه شده ممکن است هرگز شناسایی نشوند.

ما زمانی که میخواهیم به قیمت عسل طبیعی بپردازیم، باید دقت کنیم که عسل مزایای زیادی دارد ولی طبیعی بودن عسل این مزایا را در بردارد ،عسل به علت داشتن خاصیت ضد التهابی، می تواند به کاهش علائم حساسیت و آلرژی کمک نماید. عسل طبیعی با داشتن مقادیر کمی از گرده ی گل به عنوان واکسن طبیعی عمل کرده و می تواند آلرژی شما را برطرف نماید. شما با خوردن عسل، مقداری گرده ی گل به بدنتان وارد می نمایید.

این موضوع باعث می شود آنتی بادی هایی در بدنتان تولید بشود که با گرده ی گل مبارزه کند. این بدان معناست که بدنتان به صورت تمام وقت یک حالتی دفاعی در مقابل آلرژی به خود گرفته و با ورود مقداری گرده ی گل، به صورت تهاجمی عمل می کند.

شرکت “شهدآوران دشت بهار” تولید کننده و عرضه کننده مستقیم محصولات طبیعی زنبور عسل که شامل “عسل طبیعی – گرده گل – ژل رویال – انواع بره موم ” به مشتریان گرامی است. راه اندازی و  آموزش زنبورداری به علاقه مندان به این صنعت و پرورش ملکه زنبور عسل برای رشد و توسعه زنبورستان و توسعه صنعت زنبورداری با استفاده از ابزارهای نوین تنها بخشی از فعالیت‌های گالری عسل بهار میباشد.

نتیجه گیری

اگر به دنبال خرید عسل طبیعی و اصل هستید سعی نکنید دنبال ترفند های شناخت عسل طبیعی باشید زیرا هیچ کدوم از این روش ها تضمین نمی کنند که بتوانید عسل طبیعی را از غیر طبیعی تشخیص دهد.

بهترین راه انتخاب یک مجموعه با سابقه درخشان می باشد. گالری عسل بهار با داشتن کادری مجرب و متخصص در زمینه پرورش و تولید عسل کاملا مورد اعتماد بوده و این تضمین را به شما می دهد که تمامی عسل های این مجموعه بصورت کاملا اصل و طبیعی به دست شما برسد.

شما می توانید با اعتماد به گالری عسل بهار، با خیال راحت عسل های طبیعی و مرغوب را تهیه کنید.

سوالات متداول

• عوامل تاثیر گذار در قیمت عسل چیست؟

قیمت عسل طبیعی به عوامل از جمله: نوع عسل، موقعیت جغرافیایی، درصد خلوص و … بستگی دارد.

• آیا می توان قیمت را ملاک مناسبی برای تشخیص عسل طبیعی دانست؟

قیمت بالای عسل به معنای طبیعی بودن آن نیست و نباید قیمت را ملاک تشخیص عسل قرار دهید. بلکه معیارهای دیگه ای هست که باید آنرا در نظر گرفت

• عسل طبیعی چه رنگی است؟

عسل طبیعی یک طیف رنگی دارد که از رنگ شفاف تا قهوه ای کاملا تیر متغییر است همچنین طعم آن نیز بستگی به محل اقلیمی زنبورها دارد.

• آشنایی ایرانیان با زنبور عسل و عسل به چه دوره ای بر میگردد؟

زنبورداری در ایران سابقه ای دیرینه داشته و یکی از حرفه های اصلی و قدیمی ایرانی ها است. دشنه مفرقی منقش به شکل زنبورعسل متعلق به 3000 سال قبل که در لرستان به دست آمده و اکنون در موزه شهر بروکسل بلژیک نگهداری میشود معرف قدمت آشنایی ایرانی ها با این حشره مفید است.

ایرانیان باستان در دوره هخامنشیان با زنبور عسل آشنایی داشته اند و از عسل در این عهد به جای شکر استفاده می شده است.

فلات مرکزی ایران رشته کوه های زاگرس و البرز مرکزی منطقه زیست زنبور عسل برای میلیون ها سال بوده و وجود نژاد زنبور عسل بومی که در منابع علمی به “مدا” یا “پریسکا” شناخته می شود، نشان از قدمت حضور زنبور عسل در ایران دارد.

زنبور عسل برای هزاران سال به صورت وحشی در درون تنه درختان جنگلی هیرکانی و درختان بلوط زاگرس و صخره ها و دخمه های سنگی می زیسته و توسط ایرانیان باستان به صورت سنتی با برداشت این عسل ها آشنایی داشته اند. در مراسم شادی و مذهبی مورد استفاده قرار می گرفته است.
زنبور عسل کوچک نیز که یک گونه گرما پسند بوده به صورت وحشی و مهاجر در منطقه رویشی خلیج فارس عمانی و در مناطق گرمسیری جنوب کشور در امتداد دریای عمان و خلیج فارس زندگی می کرده است.

عسل این گونه به صورت وحشی تسط افراد بومی برداشت می شده و اغلب به عنوان دارو مورد استفاده ساکنین محلی قرار می گرفته است.

• دیدگاه طب سنتی در مورد عسل چیست؟

بر اساس نوشته های تاریخی بجامانده می توان فهمید که اهمیت عسل در طب قدیم به مراتب بیشتر از حال حاضر بوده است. محمد بن زکریای رازی (864 – 932 میلادی) پزشک و شیمی دان ایرانی، پماد ساخته شده از آرد و سرکه عسل را برای درمان بیماری های پوستی و آسیب های عصبی ورزشی تجویز می نموده است.

رازی در کتاب الحاوی که به عنوان دانشنامه پزشکی تا قرن هجدهم در اروپا تدریس میشده است. عسل را برای درمان بیماری های لثه توصیه نموده و عنوان کرده است که برای سالم نگه داشتن دندان ها ترکیب عسل و سرکه به صورت دهانشویه روزانه استفاده می شود، همچنین اشاره ا به فساد ناپذیر عسل داشته که میتوان از عسل برای حفظ اجساد استفاده کرد.

ابو علی سینا پزشک نامدار ایرانی (980 – 1037 میلادی) در رساله پزشکی خود “قانون” که به عنوان

مرجع علمی پزشکی عرب و اروپا تا قرن 17 تریس می شده است عنوان کرده است که مصرف عسل برای افزایش طول عمر، فعالیت بدنی مناسب در پیری و حفظ جوانی مفید است.
ابن سینا در کتاب قانون به افراد بالای 45 سال مصرف مداوم عسل و گردوی کوبیده شده را توصیه می کند.
از ترکیب عسل و آرد جهت التیام زخم بهره می برده.
برای درمان بیماری های ریه و مراحل اولیه سل از ترکیب عسل و گلبرگ های گل سرخ استفاده می کرده است.
مصرف عسل جهت درمان بی خوابی، افزایش حافظه، تقویت قوای بدنی، افزایش اشتها و مقاومت بدن به بیماری ها و ریشه کن کردن بیماری و درد از دیگر توصیه های این پزشک حاذق ایرانی بوده است.
در دیگر کتب طب سنتی صدها نسخه ی دارویی ترکیب با عسل ارائه شده است و این نشان دهنده اهمیت بالای عسل در طب قدیم میباشد.

• عسل چگونه تولید می شود؟

زنبور عسل در حین بازدید از گیاهان به کمک خرطوم شهد تولید شده در داخل گل ها را مکیده و پس از انتقال به داخل کیسه دان عسلی و پر شدن آن به کندو باز میگردد. به محض رسیدن به داخل کندو بار شهد جمع آوری شده به سایر زنبورهای پرستار و در ادامه به حجره های شش ضلعی موم انتقال داده می شود.

در این مرحله به این محصول شهد خام یا عسل نا رس می گویند. در ادامه و معمولا شب هنگام که همه زنبورهای در کلنی هستند فرایند تولید عسل رسیده از شهد خام انجام می شود.

برای این کار زنبورها شهد خام را توسط خرطوم مکیده و به صورت قطرات کوچک در می آوردند سپس به کمک بال زدن های مداوم و انتقال قطرات بین سایر زنبورها، میزان رطوبت عسل کاهش می یابد.

در همین حین مقداری از ترشحات بزاقی از جمله آنزیم ها و یکسری مواد ضروری از جمله مواد معدنی، ویتامین ها، و آمینواسیدها به عسل اضافع می گردد. با اضافه شدن آنزیم ها، واکنش های شیمیایی تسریع یافته و قندهای پیچیده از جمله ساکارز به قندهای ساده تر و زود هضم فروکتوز و گلوکوز تبدیل میشوند.
این عمل آن قدر تکرار میشود تا میزان رطوبت عسل به زیر 18 درصد رسیده و ترکیب غنی از قندهای ساده فروکتوز و گلوکوز و یک سری ریز مغذی ها در عسل افزایش یابد.

در نهایت با تلغیظ شهد خام و تبدیل آن به عسل رسیده، حجره های شش ضلعی شان به وسیله سر پولک ها پمپ می شود تا در زمان های مورد نیاز از جمله زمستان برای تامین انرژی به مصرف کلنی برسد.

• نحوه استخراج عسل از شان های مومی چگونه است؟

بعد از پروسه جمع آوری شهد گل ها و فرآوریآن به عسل در داخل کندو؛ زنبوردارها با برداشت این شان ها از داخل کندو و انتقال به محل عسل گیری، اقدام به استخراج عسل مایع از شان ها با استفاده از دستگاه استراکتور می نمایند.

تا قبل از اختراع دستگاه استراکتور توسط “فن هروشکای – مجارستانی در سال 1865 ” استخراج عسل به روش سنتی، با راندمان پایین و به سختی انجام می شد.

اساس کار این دستگاه نیروی گریز از مرکز است به این ترتیب که بعد از سر پولک برداری حجره ها، شان ها در داخل دستگاه قرار می گیرد، با چزخش دستگاه قطرات عسل درون حجره ها به دیواره اکستراکتور برخورد کرده و درون مخزن دستگاه ذخیره می شود.

این عسل حاوی ذرات موم و بقایای زنبور عسل است که با استفاده از صافی جدا شده و در نهایت عسل صاف شده و در درون ظرف ها بسته بندی و عرضه می گردد. برداشت عسل از کندو ها به عوامل بسیار متعددی از جمله منطقه جغرافیایی، شهد دهی گیاهان، نژاد زنبور عسل و تعداد کوچ کلنی های زنبور عسل بستگی دارد.

به طور معمول در زنبورداری ثابت که کوچ به سایر مناطق انجام نمی شود در صورت مساعد بودن شرایط آب و هوایی و شهد دهی گیاهان سالانه یک تا دوبار امکان برداشت عسل وجود دارد اما در زنبورداران کوچ رو تعداد دوره های برداشت عسل بیشتر است و می توان 3 تا 5 بار اقدام به عسلگیری کرد.
البته که برداشت عسل بسیار متکی به شرایط آب و هوایی است و سال هایی نیز وجود دارد که در طول سال حتی در صورت کوچ های متعدد برداشت عسل مطلوبی انجام نمیشود.

میانگین برداشت عسل در ایران به ازای هر کلنی در حدود 11 کیلوگرم است که این میزان شامل عسل طبیعی و تغذیه ای می باشد.

• یک زنبور عسل در دوران زندگی خود چه میزان عسل تولید می کند؟

یک زنبور عسل کارگر در کل دوران زندگی خود 0.6 تا 0.8 گرم معادل یک دهم تا یک دوازدهم یک قاشق چایی خوری عسل تولید میکند. گنجایش یک قاشق چای خوری حدودا 7 گرم است.میزان مسافت طی شده برای تولید یک کیلوگرم عسل برابر یا 145هزار کیلومتر معادل سه بار چرخش دور کره زمین تخمین زده شده که نیازمند بازدید و جمع آوری شهد 2 تا 4 میلیون گل است.

• مهم ترین قندهای موجود در عسل چیست؟

عسل یه محلول اشباع از کربوهیدرات ها است که در حدود 95 درصد وزن خشک و 60 تا 85 درصد وزن کل عسل را شامل می شود.مهم ترین ویژگی ها و ارزش تغذیه ای عسل از جمله شیرینی، ویسکوتیزه، رس بستن، جاذب بود و رطوبت بودن، چرخش نوری ویژه و همچنین میزان انرژی، به کربوهیدرات های آن وابسته است.

قندهای تک قندی فروکتوز (32 – 44 درصد) و گلوکوز (23 – 38 درصد) مهم ترین قندهای عسل را تشکیل میدهند. بیش از 45 نوع قند تک قندی، دو قندی و چند قندی از جمله مالتوز(7 درصد)، ساکارز (در حدود 1 درصد)، تورانوز، ترهالوز، جنتوبیوز، لاکتوز، رافینوز و ملیزتیوز در عسل شناسایی شده اند که سهم کمی در حدود 5 تا 15 درصدوزن عسل را به خود اختصاص می دهند.

دلیل اصلی شیرینی عسل مرتبط با قندهای ساده آن به ویژه فروکتوز است، به نحوی که فروکتوز 2 برابر قند ساکارز شیرین تر است. قندهای فروکتوز، ساکاروز، گلوکوز و مالتوز به ترتیب بیشترین تاثیر را در شیرین عسل دارند. اغلب این قندها منشاء گیاهی به ویژه شهد و گرده گل دارند.

و برخی از آنها نیز طی فرآیند آنزیمی و واکنش های شیمیایی تولید شده اند. بررسی قندهای عسل اهمیت بالایی در تعیین کیفیت و اصالت و حتی پیش بینی زمان رس بستن عسل دارند و به طور قطع می توان گفت مهم ترین ماده موجود در عسل، قندها هستند.

• اثرات دارویی و درمانی عسل تحت تاثیر کدامیک از مواد تشکیل دهنده آن می‌باشد؟

خواص درمانی بالقوه عسل از جمله اثرات آنتی‌بیوتیکی، آنتی‌اکسیدانی و ضد التهابی تحت تاثیر ترکیبات زیستی فعال عسل نسبت داده می‌شود. آنزیم‌ها، اسیدهای آلی، ویتامین‌ها، آمینواسیدها و پروتئین‌ها از دیگر ترکیبات موثره عسل می‌باشند.

ترکیبات فنولی موجود در عسل اغلب مناشء گیاهی داشته و جز ترکیبات ثانویه موجود در شهد، گرده، عسلک و بره موم هستند و مقادیر کمی از آن نیز توسط زنبورعسل در حین فرآوری شهد خام به عسل افزوده می‌شود.

میزان این ترکیبات فنولی در عسل‌ها در محدوده 5 الی 1300 میلی‌گرم در کیلوگرم اندازه گیری شده است. فنولیک‌اسیدها، فلاونوئیدها و مشتقات اسیدهای مهم عسل می‌توان به مشتقات بنزوئیک اسید و سینامیک اسید همچون اسید گالیک، کوماریک اسید و کافئین اشاره کرد.

فلاونوئیدها دسته مهمی از رنگدانه‌های گیاهی بوده و از مهمترین این ترکیبات در عسل می‌توان به فلاونول‌ها، فلاون‌ها، فلاوانول‌ها، ایزوفلاون‌ها و آنتوسیانین‌ها نام برد.

مقادیری از ترکیبات فلاونوئیدی موجود در عسل منشاء بره موم دارد و بدین جهت می‌توان عنوان کرد که بخشی از خواص دارویی و درمانی عسل به جهت وجود مقادیری از بره موم در آن می‌باشد.

برخی از ترکیبات پلی فنولی عسل نیز منشاء شهد و گرده داشته و در این صورت می‌توان از این ترکیبات در تشخیص منشاء گیاهی عسل استفاده کرد. بررسی‌های فیزیکوشیمیایی عسل‌ها مشخص نموده است که در عسل‌های تیره رنگ، اسید فنولیک بیشتر اما فلانوئید کمتری از عسل‌های روشن موجود دارد. میزان و نوع ترکیبات پلی فنولی موجود در عسل می‌تواند به عنوان شناساگر گیاهی و جغرافیایی عسل‌ها مورد استفاده قرار گیرد.

به طور مثال کوئرستین در عسل آفتاب گردان، کامفرول در عسل رزماری، کوماریک اسید و اسیدهای فرولیک در عسل شاه بلوط، روزمارینیک اسید در عسل آویشن، هسیریدین در عسل مرکبات و در عسل اطوخدوس لوتئولین و نارینجنین به عنوان شناساگر مولکولی عسل تک گیاه شناخته میشود.

• چه آنزیم هایی در عسل وجود دارد؟

آنزیم ها مولکول های پروتئینی هستند که سرعت واکنش های شیمیایی را بهبود می‌بخشند. عسل طبیعی اگرچه دارای مقادیر کمی از آنزیم‌هاست اما اهمیت بالایی در فرآوری شهد خام به عسل ایفا می‌کنند که مهم ترین آنها دیاستاز، اینورتاز و گلولوراکسیداز است. آنزیم های اسید فسفاتاز، کاتالاز، استراز و بتاگلوکوسیداز نیز به مقدار کم در عسل شناسایی شده اند.

آنزیم های اینوتاز و گلوکوزاکسیداز اغلب توسط غدد هیپوفارنژیال زنبور عسل تولید و به عسل افزوده می شوند.اما کاتالاز و اسید فسفاتاز، منشاء گیاهی از جمله شهد، گرده گل و یا عسلک دارند و آنزیم دیاستاز نیز توسط میکرواورگانیسم های موجود در عسل از جمله باکتری های پروبیوتیک به عسل اضافه می شوند.

به دلیل وجود این آنزیم ها، محققین معتقدند که عسل یک موجود زنده است که به صورت پیوسته فعالیت های آنزیمی و واکنش های شیمیایی در آن انجام میشود.

وظایف این آنزیم ها به شرح زیر است:
دیاستاز: تبدیل نشاسته به قندهای سادهتر همچون دکسترین، مالتوز، و در نهایت گلوکوز.
اینوتاز(ساکارز): تبدیل ساکارز به فروکتوز و گلوکوز.
گلوکوز اکسیداز: تبدیل گلوکوز به گلوکونیک و هیدروژن پراکسید
کاتالاز: تبدیل هیدروژن به آب و اکسیژن. فعالیت این آنزیم در پروسه تولید عسل و تبدیل عسل شهد خام به عسل رسیده بسیار حائز اهمیت بالایی در اصالت سنجی و کیفیت عسل دارند و از آن جایی که این آنزیم ها به ویژه دیاستاز ردیابی عسل های کهنه و حرارت دیده و همچنین عسل های صنعتی و کاملا تقلبی در آزمایشگاه های تخصصی محصولات زنبور عسل وجود دارد.

• دیاستاز چیست؟ آیا ارتباطی بین میزان دیاستاز و کیفیت عسل وجود دارد؟

دیاستاز شناخته شده ترین آنزیم عسل محسوب می‌شود. این آنزیم به طور عمده منشاء گیاهی (شهد، گرده، عسلک) داشته، اما توسط غدد داخلی زنبورکارگر ترشح و به شهد اضافه می‌گردد.

دیاستاز نشاسته را به قندهای ساده تر و در نهایت به فروکتوز و گلوکوز تبدیل می‌کند. و از آنجایی که هیچ نشاسته ای در عسل وجود ندارد عملکرد این آنزیم تا کنون شناخته شده نیست. منشاء گیاهی، میزان PH عسل، رفتار چراگری و مدت زمان فرآوری شهد خام به عسل توسط زنبورعسل در میزان دیاستاز موثر هستند. علاوه بر این انبارداری به مدت طولانی حرارت دهی در دماهای بالا باعث کاهش میزان دیاستاز عسل می‌شوند.

بر اساس استاندارد ملی ایران حداقل دیاستاز قابل قبول 8 واحد می‌باشد و به طور معمول در اغلب عسل های تازه میزان آن بیشتر از 8 واحد اندازه می‌شود و به طور معمول در عسل های خالص و تک گیاه همچون مرکبات و شبدر میزان آن به طور طبیعی کمتر است. و در آزمون های مختلف میزان دیاستاز برای این دو نوع عسل بین 3 تا 5 واحد ارائه شده است.

در استانداردهای بین المللی میزان حداکثری برای دیاستاز ارائه نشده است اما در پژوهش های مختلف میزان دیاستاز تا 45 واحد نیز اندازه گیری شده است.

به طور معمول عسل های با رنگ تیره همجون شاه بلوط، عسل گندم سیاه و عسلک مقادیر بالاتری دیاستاز در مقایسه با عسل های روشنی همچون اقاقیا، شبدر و یونجه دارند.

در عسل های تغذیه ای با توجه به کاهش منابع شهد در مقایسه با عسل های طبیعی میزان دیاستاز کمتری وجود دارد و در عسل های صنعتی زنبور ندیده هیچگونه آنزیم دیاستاز وجود ندارد. با اندازه گیری میزان دیاستاز منشاء تولید عسل، تازگی و دمادهی عسل مشخص می‌شوند.

• چه پروتئین هایی در عسل وجود دارد؟

پروتئین های عسل 0.1 تا 0.5 درصد وزن عسل را شامل می‌شوند که به نوع عسل و منشاء گیاهی آن بستگی دارد. تا کنون 20 نوع پروتئین مختلف در عسل شناسایی شده است که منشاء گیاهی(شهد و گرده گل) یا زنبورعسل دارند.

از مهمترین پروتئین های موجود در عسل می‌توان به تغذیه زنبورعسل با شکر، حرارت دهی و شرایط انبارداری باعث کاهش پروتئین های عسل می‌شود.
به طور کلی عسل یک ترکیب غنی پروتئینی محسوب نمی‌شود و کربوهیدرات ها مهم ترین ترکیب گرده گل، ژل رویال و زهر زنبورعسل بیشترین میزان پروتئین را دارا می‌باشند.

در سال های اخیر پروتئین ها و به ویژه پیتیدهای موجود در عسل در میزان خواص ضد میکروبی و تعیین کیفیت و اصالت عسل مورد توجه محققین و دانشمندان گرفته است.

• مهمترین ویتامین های موجود در عسل چیست؟

کلمه “ویتامین” ریشه لاتین داشته و کلمه “ویتا” به معنی زندگی استو در نبود ویتامین ها؛ متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و چربی ها در سلول های بدن دچار اختلال می‌شوند و نمی‌توانند کاملا تجزیه شوند تا انرژی کافی تولید نمایند.

برخی از ویتامین ها، توسط باکتری های مفید در دستگاه گوارش تولید می‌شوند اما برای تامین تمامی ویتامین های مورد نیاز بدن نیاز به مصرف ویتامین ها از طریق غذا و مکمل های مصرفی روزانه خود داریم.

ویتامین ها محلول در آب و چربی هستندو ویتامین های محلولی در چربی در بافت چربی بدن ذخیره می‌شوند و نیازی به مصرف روزانه آنها نیست. اما ویتامین هاب محلول در آب قابل ذخیره نیستند و ما باید روزانه آنها را مصرف کنیم. میزان ویتامین های موجود در عسل ناچیز است و نمی‌توان عسل را به عنوان ویتامین غنی در نظر گرفت.

البته میزان نیاز روزانه انسان به ویتامین نیز اندک است و با مصرف دو تا سه قاشق غذاخوری عسل سهمی از ویتامین های روزانه مورد نیاز بدن تامین خواهد شد. بیشتر ویتامین های عسل حلال در آب هستند و ویتامین های محلول در چربی به میزان بسیار اندک وجود دارد. ویتامین C مهمترین ویتامین عسل گزارش شده است و ویتامین های گروه B نیز بسته به نوع عسل در مقادیر متفاوتی وجود دارد.

ویتامین های محلول در چربی D، A، K، E به میزان کمی در عسل وجود دارد که اغلب منشاء گرده گل دارند. میزان و نوع ویتامین های عسل تحت تاثیر منشاء گیاهی عسل دارد و می‌تواند بسیار متغیر باشد.

طی شرایط انبارداری و نگهداری در دماهای بالا به تدریج از میزان ویتامین های عسل کاسته می‌شوند. ویتامین ها نیمه عمر پایینی دارند و طی دو سال سهم عمده ای از ویتامین های عسل از بین می‌روند و طی واکنش های شیمیایی به مواد دیگری تبدیل می‌شوند.

25